你准备好站在前沿了吗?字面上!好了，差不多了，我们又要回到厨房，把我们的刀工发挥到最佳状态。
Janelle Whempner是CTE学院的烹饪艺术讲师。她今天加入我们继续我们的刀法课程，这样我们就可以继续保持我们的手指在我们切菜切丁的过程中成为更好的厨师。詹妮尔。
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磨刀
珩磨钢通常是磨刀的第一步，也可以在磨刀之间进行，以保持刀的最佳状态。
20度角
磨刀时保持20度角。为了检查自己，用记号笔在刀的边缘画一条线。当你削尖它时，线条就会消失。
这是我们刀具技能系列的第三部分。下个月一定要看第四部分，也就是最后一部分。
第1部分:提高你的厨房技能
第2部分:厨房技能不行吗?看看这些小贴士吧!
刀的压力
当你磨刀的时候，在刀上施加4 -8磅的压力。要想知道这有多大的压力，建立肌肉记忆，在厨房秤上把你的刀往下推，直到你至少达到4磅。
锐化
把磨刀石浸泡在水中15分钟。根据你的刀需要多少工作，使用石头的course, medium或fine面。根据需要从新鲜水源中加水(你浸泡石头的水里可能有金属碎片)。
刀具种类
厨师刀
厨师刀，也被称为厨师刀或厨师刀，是一种菜刀，刀片又长又宽，边缘非常细而直。这是我们在演示磨刀时用的刀。
三德刀
三德刀起源于日本。字面的翻译指的是切割、切碎和切丁三种用法。这些刀的刀刃上有凹痕，以避免肉粘在刀刃上。
工具刀
实用刀类似于厨师刀，但它更小更细。它是钝的和厚的，以提供更多的力量，锋利的边缘。
锯齿状的刀
一把锯齿状的刀非常有用，可以切出不同类型的硬面包和软面包。它也适用于海绵或发酵食品。
