南达科他州苏福尔斯市(KELO)——苏福尔斯市拥有南达科他州唯一的市政卫生部门。这是根据该市环境卫生经理多米尼克·米勒的说法。
周二，米勒花了45分钟的时间接受了《KELOLAND News》的采访，聊了聊该市的移民流程食品服务检查这是市卫生部门的职责之一。
餐饮服务机构*，我将其称为向前发展的餐馆(这并不严格准确，因为这一类别还包括学校食堂、加油站等)，根据米勒的说法，主要受到两种检查。这些是开业前检查和例行检查
*注:地图上还包括杂货/加工站点，在本文中已被过滤掉。
米勒说，开业前的检查是为了确保餐馆已经准备好实际运营和服务，不打分，但接下来的检查是打分的。
开业前的检查是开业后几周的后续检查，之后每年对餐厅进行不少于两次的检查。
“他们告诉我们不要被预测，”米勒在谈到检查时间表时说。开业前的检查是安排好的，但之后的一切都没有安排，他们大多不知道我们什么时候来。”
米勒所描述的计分系统是一个适用于扣分系统的计分系统。他解释说:“食品法规在一个加权系统上指定了每一个违规行为。”“当食品检查员开始他的检查时，每个工厂都以100分开始。在巡视员巡视的过程中，他们会记录下任何正在发生的违规行为。”
每次违规都会从企业得分中扣除一定的分数。更有可能导致某人生病的违规行为，如食品交叉污染、不当洗手和不当的食品温度，在得分方面的权重更高。同样，那些对顾客造成不太直接疾病风险的东西，比如脏地板或放在地板上的杯子，重量可能会轻一些。
米勒说，严重违规被加权为3分、4分或5分，而非严重违规被加权为1分或2分。
城市将得分分为三个等级，70-79,80-89和90-100。
得分为100分的餐厅没有违规行为。得分在70分的人有很多，其中有几个可能是关键的。
令人高兴的是，在查看地图时，苏福尔斯没有一家餐馆目前在大多数检查中处于70-79分的范围内。
尽管该市的计分体系最低只有70分，但事实确实如此从技术上讲餐厅的分数可能比这个低。米勒说，这种情况极为罕见，如果真的发生这种情况，公司会被要求与董事见面。
事实上，在城市地图上，几乎所有的餐馆在最近的检查中都在90-100分以内，许多餐馆没有违规。
米勒很高兴看到所有这些数据点都代表了餐馆在最高级别的检查得分，并指出，该部门要求餐馆每年两次检查的平均得分至少为94分。
虽然更高的分数肯定是很好的，但米勒添加了一些背景说明。
米勒说:“请记住，有些地方可能大多数人都不会想到，它们被要求拥有食品服务许可证——学校就是其中之一。”他指出，这类场所往往没有违规行为，这可能会拉高该市的平均水平。
米勒还指出，仅凭一家餐厅的得分并不一定能说明全部情况。
“打开(报告)，不要只依赖分数本身，”米勒对那些正在查看企业地图和分数的人说。“打开它，看看检查结果。”
米勒建议采取这一步骤，因为在阅读报告后，你会对一个地点有完全不同的看法，而不是仅仅依靠分数。
“假设你有一位员工今天过得很糟糕，”米勒开始说。“他们进来后，脱掉外套，不洗手就马上去上班，我们现在就会看到5分违规。”
米勒继续这个场景，想象这名员工继续工作，开始徒手处理食物，这是3分严重违规。
米勒说:“有一位员工一开始就过得很糟糕，我们的评分已经降到了92分。”即使公司的其他一切都完美无缺，工作秩序井然，但这名员工的错误会降低评分。
米勒说:“但你也可能有一个机构，当检查员经过时，这个地方从一开始就很脏——前门到后门，地板、墙壁、天花板都很脏——有些地方可能需要修复。”“这些都是1分和2分的违规，所以你可能会有一个非常非常肮脏的机构，可能会让大多数公众感到厌恶，但他们的得分将是94-95。”
米勒和我们一起浏览了一些随机选择的报告，帮助我们获得更多的见解。我们选择的第一份报告是Avera校区自助餐厅的报告，得分为97分。
97是一个很好的分数，正如我们所看到的，扣分以两次违规的形式出现。由于需要清洁走进式冷藏室的地板，被扣1分;由于在厨房和咖啡吧的柜台上放置了需要保存在消毒溶液中的擦拭布，被扣2分。
我们看的下一个是在80-89范围内的一个，这似乎表明存在着明显的问题。我们选择的地点是位于明尼苏达大道的Hy-Vee 3号店的厨房/熟食店。
这个位置总共有五项违规，其中两项是关键的，有助于将该位置降至80-89分范围。
该地区从上次的100分下降到最近的89分。
Hy-Vee厨房/熟食店有三项非严重违规，每项都是1分(冷却器和墙壁需要清洁，一些天花板瓷砖需要修理)，但也有两项严重违规;一个是4分，一个是5分。
4分违规的原因是洗碗机的冲洗周期温度没有达到足够高的温度，5分违规的原因是香肠肉汁容器没有保持在140华氏度的适当温度下。虽然给出了这5分的违规，但也注意到，它是通过将机器上的热量调到适当的水平来纠正的。
这是一个很容易纠正(和预防)的违规行为，保持温度罢工足以让业务从93分(仍然在最高得分范围内)下降到89分，甚至更低。
虽然单凭一个地点的分数并不能说明全部情况，但它确实能说明你可能会找到什么。分数低的学生尤其如此。
米勒说:“任何得分在80分或更低的产品，我们都必须在30天内进行全面的后续检查。”“如果你的得分在80分或以下，很可能你有很多严重的违规行为。显然那里发生了一些事情，需要一点额外的关注。”
米勒说，通常情况下，企业经营者希望部门在30天内回来。“没有人想要这样的分数，”他说。“他们希望这些违规行为迅速得到纠正。他们希望记录在案，表明他们正在认真对待这些问题。”
米勒说，值得庆幸的是，很少有餐厅每年得分在80分或更低。
截至4月11日，全市只有3家得分在80分以下，没有一家低于80分。
这些地点是W. Russell St.的Boss ' Pizzeria和Sports Bar, E. sixth St.的Manna Bakery和Mini Mart，以及W. 41的Hibachi Grill和Supreme Buffet。圣。
Hibachi Grill & Supreme Buffet从上次检查日期的83分下降到80分，下降了3分。在7项违规中，有3项是1分的非严重违规，包括在货架上使用吸水纸板，拖把放在桶里而不是正确悬挂以防止细菌滋生，以及墙壁和天花板通风口需要清洁。
真正让这家餐厅评分下降的是以下严重违规行为:
- 4点食物来源违规:未经适当冷冻的生三文鱼被供应给顾客。鲑鱼必须在零下4华氏度冷冻7天，以杀死潜在的寄生虫。我们注意到，这一违规行为已通过适当的培训得到纠正，但如果出现进一步的违规行为，将需要进行后续检查。
- 5点食品展示服务和运输温度违规:以不恰当的方式使用时间而不是温度作为公共卫生保护的控制。3月份只记录了4天，所有员工每天都需要记录时间。人们注意到，这种违反已通过继续教育得到纠正。
- 昆虫、啮齿动物和动物管理违规3项:自助餐柜下面发现了死蟑螂。没有发现活的昆虫，餐厅提供了证据，证明他们使用了专业的除虫公司，但由于出现了死虫子，检查员强烈建议进行额外的处理。死蟑螂被勒令搬离场所，货架也被勒令清理干净。
Manna面包店和迷你市场比之前的87分下降了7分。10项违规，8项是非关键的1分和2分违规，共计12分，主要是针对需要清洁的区域和不当的食品储存。
该业务还收到了以下2项严重违规行为:
- 违反昆虫、啮齿动物、动物管制的3点规定:大开的前门会让啮齿动物或昆虫进入。
- 5点食品展示服务和运输温度违规:用于墨西哥卷肉的牛肉没有在41华氏度或以下保存。
Russell St. Boss披萨店的得分与上次检查相比大幅下降，从顶级的96分降至最低的80分。
在8项违规中，有一半属于非关键的1分和2分违规，涉及需要清洁的区域和冷藏箱内保存的未过期食品。
还有下列严重违规行为:
- 4点冷热存储设备违规:披萨组装和冷却设备没有充分运行。
- 3点洗手，厕所和用品违规:三个洗手池的纸巾分配器都不能用，也没有纸巾可用。
- 设备用具违规4点消毒:洗碗机最后一次冲洗含氯消毒剂不够用。
- 违反昆虫、啮齿动物和动物控制的3点规定:餐馆后门的扫门器损坏会让昆虫和啮齿动物进入。
米勒看着Bozz ' Pizza评分的下降，谈到了这样的变化对一家餐厅意味着什么。
米勒说:“根据我的经验，雅各布，当我看到一家企业从96分上升到80分时，我首先想到的可能是他们的员工流动率很高。”“我的猜测是，他们得到96分那天在那里的经理团队已经不在了——他们这么快就离开了，这告诉我，在人员配备方面发生了一些事情。”
米勒说，任何在80-89分范围内的餐厅几乎肯定至少有一项严重违规。这并不一定意味着你不应该去那里，但米勒说，如果你想去，问问违规行为是否已经纠正是公平的。
“我认为顾客完全有权利问，说‘嘿，我刚刚看了你的检查分数，发现你的洗碗机不能正常工作——现在这些问题得到纠正了吗?’”米勒说。
在看这些食品检验报告时，米勒提到了另一件重要的事情。“请记住，这真的只是一个快照，”他说。“我们不是每天都在那里。这只是那一天那个特定时间里那家餐厅里发生的事情的一个快照。”
