美味的卤汁不仅会让你的肉类食谱变嫩，而且也会让它们变得美味
有些肉很硬，那么当你想要改善肉类主菜的效果时，你该如何应对这种困境呢?我们的烹饪和烘焙专家，蓝带培训的糕点师安德里亚Boudewijn建议使用腌料。
虽然有些家庭厨师可能会质疑用卤汁浸泡和涂抹肉来软化质地的有效性，但布德维恩说，正确的食材肯定会有软化的效果。的耐热玻璃三件套量杯，麦考密克的烧烤伙伴每天烧烤品种包,Cuisinart方格过渡这篇文章还包括了其他一些基本要素，以帮助你获得美味的结果。
腌肉是怎么做的?
不管你最喜欢准备哪种类型的肉，在烹饪前腌制它们会改善它们的质地和味道。Boudewijn解释了腌料的工作原理。
“腌料不仅能增加菜肴的风味、质地和颜色，还能让肉更嫩。主要有两种方法，一种是在卤汁中加入芒果或木瓜等酶，另一种是柠檬汁或醋等酸性元素。”“酶和酸能穿透肉，分解纤维组织，使它在牙齿上更柔软，更易于切割，而且它能让酱油、蜂蜜和洋葱粉等卤汁中的其他味道在你切的肉中更容易吸收。”
Boudewijn补充说，盐有助于酶的反应和软化肉，但这是可选的。因此，如果你或为你做饭的人是低钠饮食，你可以跳过额外的盐，仍然可以得到很好的结果，当你遵循Boudewijn对腌料的建议时。
通常需要腌制的肉类
布德维恩说，牛胸肉、牛腩肉和牛臀肉等坚硬、密集的红肉都是最适合腌制的肉类。她还对腌制的最佳时间提出了建议。“腌制肉类的时间永远不要超过24小时——如果腌制的是小块肉，时间会更短。12个小时是一个很好的整体时间。”
腌料的最佳原料
有些食材比其他食材更能使肉变嫩。我们的专家建议使用酸含量高的材料来腌制，包括醋、菠萝、芒果、柑橘汁、酪乳、猕猴桃、酸奶、木瓜和其他酸性食物。Boudewijn说:“酸越多，软化过程越快/深。”
提示
- 用腌料给你最喜欢的肉调味。布德维恩说:“你的感恩节火鸡、排骨、牛排、鸡胸肉、法希塔肉、摩洛哥羊肉等都能从添加的味道中受益良多。”
- 腌制某些肉类可以让它们的颜色更加鲜艳。我们的专家给出了一个如何使用腌肉的例子。“剑鱼切成方块，浸泡在红酒卤汁中，就会呈现出最美丽的薰衣草色，放在香蕉叶上与绿色形成鲜明对比，看起来非常有趣。我们先用眼睛吃东西，所以颜色和外观几乎和味道一样重要。”
- 用嫩肉锤代替腌料。Boudewijn说，这个简单的厨房小工具最适合做无骨牛排。你应该把去骨的鸡肉放在一个厚的冷冻袋中松肉粉她补充说，鱼不需要捣碎。
- 把储物袋和容器放在手边。它们在肉变嫩的过程中很有用。
- 盘点你的厨房用具。布德维恩建议腌制肉类时手头要有一些工具，包括烧烤拖把、糕点刷和涂油器。
- 启动烧烤架．把腌好的肉撒在上面，会有令人垂涎三滴的效果。
- 有边，酒吧还是盘毛巾准备清理。在腌制肉类时把它们放在附近，以便迅速擦去任何飞溅或溢出的东西。
布德维恩的卤汁配方
我们向我们的专家请教了腌制方法，让你最喜欢的肉变得又嫩又诱人。
“你的卤汁里有很多好的食材。我的菜谱很简单，通常是由酱油、洋葱粉、烟熏盐、现磨胡椒和果汁混合而成。不过，你还有很多其他的食材可以使用!”
- 各种醋
- 水果和果汁
- 大蒜粉
- 洋葱粉
- 番茄
- 蜂蜜(松露蜂蜜，美味)
- 酒
- 酒
- 智利粉
- 葱
- 肉桂
- 小豆蔻
- 和更多!
最适合腌肉
一套量杯将用于测量和倾倒腌料。Pyrex一套三款，包括1杯、2杯和4杯。每一个都由强钢化玻璃制成，并包括一个喷嘴，以增加方便。
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当你给腌肉调味时，一套测量勺将指导你实现精确的调味。这套价格实惠的勺子包括五个颜色编码的勺子。
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布德维恩说，烤盘是在烤箱里烤腌肉的理想选择。由顶级品牌制作，这套包括半片、四分之一片和果冻卷盘。
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用打蛋器把卤汁的原料搅拌在一起不会花太多力气。这款手机有一个很厚的手柄，握起来很简单，不锈钢的顶部可以抗腐蚀。
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将肉放入腌料中，然后移到烤架或平底锅上烘烤，钳是必不可少的。OXO好钳钳长，耐用，特点是易于抓握的手柄，在使用过程中防止滑动。
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詹妮弗Manfrin为BestReviews写文章。BestReviews已经帮助数以百万计的消费者简化了他们的购买决定，节省了他们的时间和金钱。
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