如何制作糖果苹果:我们的烘焙专家分享了不乱的技巧| KELOLAND.com

如何制作这道秋季甜点的小贴士

随着夏天的结束，苹果收获的季节到来了，有很多方法来享用这种脆而美味的水果。但没有什么能比在苹果上涂上令人垂涎三尺的糖霜更令人满意的了。

虽然传统的苹果糖都是有一层糖衣，但还有其他方法可以制作出这种以苹果为基础的美味，包括使用经典的焦糖或巧克力釉料。我们求助于我们的烹饪和烘焙专家，蓝带培训的糕点师安德里亚Boudewijn，以了解更多信息，并获得她对制作这些受人喜爱的零食所需物品的建议。

在本文中:Escali糖果/油炸温度计，Cuisinart厨师经典的4夸脱不粘锅硬阳极氧化酱锅和北欧陶器三件套面包师的喜悦盘套．

做苹果糖需要的东西

从苹果到苹果棒，你只需要几个关键的东西就能做出美味的苹果。Boudewijn在挑选这些物品时发表了意见，并提出了选择美味釉料的建议。

选择你的苹果

当秋天到来的时候，各种各样的苹果都是应季的，所以当你做糖果苹果的时候，你有一个很好的选择。你选择哪种类型取决于你的喜好。然而，我们的专家建议，焦糖、巧克力、糖或其他涂层的甜味与半甜或酸苹果形成了鲜明的对比。布德维恩说:“我喜欢富士(甜一点)、史密斯奶奶(酸一点)、加拉(温和一点)和麦金托什(微甜一点)苹果。”“试试你们当地能买到的品种吧——比起我的，我更喜欢微酸的。”

决定如何制作苹果糖

无论你喜欢焦糖苹果、巧克力苹果还是糖衣苹果，网上都有无数的食谱可供尝试。

Boudewijn说焦糖苹果在美国最受欢迎。“我喜欢自己做盐焦糖。让它冷却到190度左右，然后蘸进去。我发现超市里卖的焦糖片不能很好地包在苹果外面。它们通常太小，而且往往会在边缘上滑稽地垂下来。”

她补充说，巧克力苹果也是他们的最爱。“我还喜欢把苹果蘸两次巧克力，然后把苹果的一边裹上切碎的花生。Yum !”

传统的糖衣也很美味，通常是用肉桂做的。然而，这种类型的釉料更具有挑战性。“我不像在其他地方看到的那样蘸着坚硬的糖衣。硬糖很漂亮，但在嘴里会碎掉，形成尖锐的边缘。此外，它几乎无法储存——糖具有吸水性，如果放进冰箱，它会吸收湿气，导致它融化和溶解。”

别忘了棍子

不同的物品可以用来做苹果糖棒。Boudewijn提出了四种现成的类型:

冰棒棍
棒棒蛋糕棒。“这些东西的末端很尖，很容易插进苹果里。我发现了一些用木头做的棍子，放在蜜饯苹果里非常棒。”
筷子。她说:“它们对工作来说有点长，但也可以。”
木串还可以，但不是最优的。“他们缺乏力量。如果苹果是用竹子做的，它们可能会破裂，留下木屑在苹果内部或在你的小手里。”“如果我必须用烤串，我会用三根来加强强度，然后把它们包起来Washi磁带做一根结实漂亮的棒子。

制作最佳苹果糖的技巧

除了选择新鲜的苹果和制作你的甜味混合物外，你还可以采取一些步骤来获得成功的结果。

Boudewijn建议从干净的苹果开始。从商店买来的苹果在热水中洗五分钟，去除蜡状涂层，然后完全晾干。这有助于焦糖或其他涂层粘在苹果上，”她说。

她继续说道:“使用常温苹果比使用低温苹果效果更好。”从逻辑上讲，你会认为冷却它们会更快地使涂层变硬，事实也确实如此，但苹果和温暖涂层之间的温差会导致涂层“出汗”，从而产生问题。如果你把苹果浸在巧克力中，会导致巧克力上出现白色条纹，并导致巧克力破裂，”Boudewijn解释道。

Boudewijn还建议使用“涂层”巧克力，如果这是你喜欢的涂层的话。“它可以减少花期，而且味道很好。我建议买嘉利宝(Callebaut)或法芙娜(Valrhona)品牌中的任何一个。”

加入切碎坚果的技巧从你准备它们的方式开始。如果蘸坚果，用刀把它们切碎厨师的刀而不是使用食品加工机。坚果粉不是你想要的，只是切碎的坚果，”我们的专家说。“我把我的切碎，然后筛出非常小的灰尘碎片，做一层很好的岩石坚果涂层。”Boudewijn补充说，在给客人提供糖果苹果时，如果你使用了坚果，提醒客人很重要，以防有人对坚果过敏。

一旦苹果沾上了糖衣，处理起来就会很棘手，所以布德维恩建议使用羊皮纸．她说:“蜡纸会把苹果弄得黏糊糊的，而涂过油的托盘会让苹果底部的‘脚’更容易长出来。”一旦准备好，糖果苹果可以在冰箱里储存长达两周。